Шашлык из свинины — главный герой любого пикника. Именно свинина прощает новичкам ошибки: благодаря жировым прослойкам мясо остаётся сочным даже при не идеальной прожарке. Но чтобы получить тот самый шашлык — мягкий, ароматный, с лёгкой дымкой, — важно правильно выбрать отруб, подобрать маринад и выдержать жар углей.

Ингредиенты

  • Свиная шея — 1,5 кг
  • Лук репчатый — 4 крупные луковицы
  • Соль — 1 ст. л.
  • Чёрный перец крупного помола — 1 ч. л.
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление

  1. Мясо нарежьте кубиками со стороной примерно 4–5 см. Слишком мелкие кусочки пересохнут, крупные не прожарятся внутри.
  2. Лук натрите на тёрке или пробейте блендером и отожмите сок — именно луковый сок, а не кольца, маринует мясо. Часть лука можно нарезать кольцами для аромата.
  3. Смешайте свинину с луковым соком, солью, перцем, кориандром и маслом. Тщательно вмешайте специи руками.
  4. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется шея, тем нежнее результат.
  5. Нанижите мясо на шампуры плотно, но без сдавливания, чередуя с кольцами лука по желанию.
  6. Жарьте над прогоревшими углями без открытого пламени, постоянно переворачивая, около 15–20 минут.
  7. Готовность проверьте надрезом: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

Какую часть свинины брать

Идеальный отруб для шашлыка — шея: в ней равномерно распределён жир, который при жарке тает и пропитывает волокна. Корейка и окорок суше и требуют более жирного маринада. Подробнее о выборе мяса можно почитать в нашем ассортименте, где собрано охлаждённое мясо для гриля.

Секреты сочности

Не солите мясо задолго до маринования отдельно — лучше вводить соль вместе со всеми специями. Главное правило мангала: жарить на жаре от углей, а не на пламени. Если появляется огонь, сбрызните угли водой. Готовый шашлык дайте полежать пару минут — соки распределятся равномерно.

Подача

Классическое сопровождение — маринованный лук, свежие овощи, лаваш и зелень. Острый томатный или ткемалевый соус подчеркнёт вкус мяса. Идеи соусов и гарниров вы найдёте в разделе Рецепты.

Шашлык из свинины — это не только еда, но и атмосфера: запах дыма, ожидание у мангала, разговоры в кругу близких. Освоив базовые принципы, вы будете готовить сочное мясо в любую погоду и по любому поводу.