Плов — блюдо, вокруг которого сложились десятки традиций, но суть везде одна: рассыпчатый рис, пропитанный ароматным мясным соком и специями. Хороший плов узнаётся сразу: рисинки отделяются одна от другой, мясо мягкое, а морковь сладковатая и нежная. Готовить его лучше в казане или толстостенной кастрюле.
Основа вкуса — зирвак, то есть обжаренное мясо с луком и морковью в специях, на котором потом готовится рис.
Ингредиенты
- Мясо (баранина или свинина) — 600 г
- Рис длиннозёрный — 500 г
- Морковь — 4 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Зира, соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — 150 мл
Приготовление
- Рис тщательно промойте несколько раз до прозрачной воды и замочите.
- В казане разогрейте масло и обжарьте нарезанное кусками мясо до корочки.
- Добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте до золотистости.
- Положите нарезанную соломкой морковь и обжаривайте, не перемешивая, пару минут, затем перемешайте.
- Добавьте зиру, соль, перец и влейте горячую воду, чтобы покрыть мясо. Тушите зирвак 20 минут.
- Выложите промытый рис ровным слоем, не перемешивая с мясом.
- Аккуратно влейте кипяток на палец выше риса и готовьте на среднем огне, пока вода не впитается.
- Воткните в рис головку чеснока, соберите рис горкой, накройте крышкой и томите на слабом огне 20 минут.
Перед подачей перемешайте плов снизу вверх. Совет: не открывайте крышку во время финального томления, иначе рис не дойдёт.
О выборе мяса для плова читайте на странице ассортимент.
