Люля-кебаб — это продолговатые колбаски из рубленого мяса, нанизанные на шпажку и приготовленные на углях. От обычного фарша их отличает особая вязкость: правильно вымешанное мясо плотно держится на шампуре и не разваливается. Сочный, ароматный люля-кебаб — украшение любого пикника, но его легко приготовить и дома на сковороде или в духовке.
Главный секрет — мясо без добавления яиц и хлеба, тщательно вымешанное и хорошо отбитое, чтобы фарш стал липким.
Ингредиенты
- Баранина или говядина — 700 г
- Курдючный или другой жир — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зелень (кинза, петрушка) — пучок
- Зира, соль, перец — по вкусу
Приготовление
- Мясо и жир пропустите через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите ножом.
- Лук измельчите как можно мельче и слегка отожмите от лишнего сока.
- Соедините фарш, лук, рубленую зелень, зиру, соль и перец.
- Вымешивайте фарш не менее 10 минут и хорошо отбейте, бросая его в миску.
- Уберите фарш в холодильник минимум на 1 час, чтобы он стал плотным.
- Влажными руками сформируйте на шпажках продолговатые колбаски, плотно прижимая мясо.
- Готовьте люля-кебаб на углях, часто переворачивая, около 12–15 минут.
- Дома можно обжарить колбаски на сковороде-гриль по 4–5 минут с каждой стороны.
Подавайте люля-кебаб с лавашом, свежими овощами и луком, маринованным в уксусе. Совет: чем мельче нарезан лук, тем лучше держится фарш на шпажке.
О выборе мяса для шашлыка и кебаба читайте на странице ассортимент.
