Котлеты по-киевски — блюдо праздничное и эффектное: при разрезе из нежного куриного филе вытекает ароматное сливочное масло с зеленью. Хрустящая панировка снаружи и сочное мясо внутри делают эту котлету настоящим украшением стола. Готовить её немного хлопотно, но результат стоит усилий.
Главный секрет — холодное масло внутри и плотная двойная панировка, которая не даёт начинке вытечь раньше времени.
Ингредиенты
- Куриное филе (большое) — 4 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 стакан
- Соль, перец — по вкусу
- Масло для жарки
Приготовление
- Размягчите сливочное масло, смешайте с измельчённой зеленью и чесноком. Сформируйте брусочки и заморозьте.
- Куриное филе разрежьте вдоль, не дорезая до конца, и аккуратно отбейте через плёнку.
- Посолите и поперчите мясо, в центр положите брусочек замороженного масла.
- Плотно заверните филе так, чтобы масло оказалось полностью внутри, без отверстий.
- Обваляйте котлету в муке, затем во взбитом яйце и в сухарях.
- Повторите панировку в яйце и сухарях ещё раз для надёжности.
- Уберите котлеты в холодильник на 30 минут.
- Обжарьте во фритюре или большом количестве масла до золотистой корочки, затем доведите в духовке при 180 °C 12–15 минут.
Подавайте котлеты сразу, чтобы масло оставалось внутри горячим. Совет: следите, чтобы при заворачивании не было дырок, иначе масло вытечет при жарке.
Больше рецептов из птицы и мяса ищите в разделе рецепты.
