Домашние котлеты — то самое блюдо, ради которого стоит включить плиту в выходной. Главный секрет сочности кроется не в дорогом мясе, а в правильной пропорции фарша, размоченном хлебе и аккуратной обжарке. Если делать всё по шагам, котлеты получаются мягкими внутри и с румяной корочкой снаружи, а не сухими «подошвами».
Лучше всего брать смешанный фарш: говядина даёт вкус и плотность, свинина — сочность и жирность. Идеальная пропорция — примерно два к одному в пользу свинины или поровну.
Ингредиенты
- Фарш свино-говяжий — 700 г
- Белый хлеб (черствый) — 3 ломтика
- Молоко или вода — 150 мл
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Панировочные сухари — для обвалки
- Масло растительное — для жарки
Приготовление
- Хлеб без корок залейте молоком и оставьте на 10 минут, затем слегка отожмите.
- Лук и чеснок измельчите. Лук можно мелко нарезать или натереть — так котлеты будут сочнее.
- В большой миске соедините фарш, размоченный хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль и перец.
- Хорошо вымесите массу руками 5–7 минут и обязательно отбейте: несколько раз с силой бросьте фарш в миску. Это делает котлеты упругими.
- Накройте миску и уберите фарш в холодильник на 20–30 минут, чтобы он «отдохнул».
- Влажными руками сформируйте овальные котлеты и обваляйте каждую в сухарях.
- Разогрейте сковороду с маслом. Выложите котлеты и обжаривайте на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности ещё 7–8 минут, чтобы они хорошо пропарились внутри.
Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре, гречкой или свежими овощами. Совет: если хотите особенно нежную текстуру, добавьте в фарш ложку холодной воды или кусочек сливочного масла внутрь каждой котлеты.
Другие идеи для семейного ужина ищите в разделе рецепты, а о качественном мясе для фарша мы рассказываем на странице ассортимент.
