Удачный шашлык начинается задолго до мангала — с выбора мяса. Никакой маринад и опыт у углей не спасут неправильный отруб или несвежий продукт. Если научиться выбирать мясо, половина успеха будет в кармане ещё в магазине. Разберём, на что смотреть и какие части подходят для разных видов мяса.

Какие части брать

Для каждого вида мяса есть свой идеальный отруб, в котором правильно распределён жир.

  • Свинина — шея. Равномерные жировые прослойки делают шашлык сочным и прощают ошибки в прожарке.
  • Курица — бёдра и голени. Тёмное мясо не пересыхает на огне в отличие от грудки.
  • Баранина — корейка, окорок и мякоть с задней ноги молодого животного.
  • Говядина — вырезка или толстый край, но говядина капризнее и требует более долгого маринада.

Признаки свежего мяса

  1. Цвет. Свинина должна быть розовой, говядина — насыщенно-красной, без серых и зеленоватых пятен. Тусклый, заветренный цвет — плохой знак.
  2. Запах. Свежее мясо пахнет нейтрально и приятно. Кислый или затхлый аромат говорит о порче.
  3. Упругость. Надавите пальцем: ямка на хорошем мясе быстро восстанавливается. Если след остаётся, мясо несвежее.
  4. Поверхность. Она должна быть слегка влажной, но не липкой и не покрытой слизью. Лужица крови в упаковке — признак повторной заморозки.

Охлаждённое или замороженное

Для шашлыка лучше всего подходит охлаждённое мясо: оно сочнее и ароматнее. Замороженный продукт теряет часть влаги при оттаивании, а повторно размороженное мясо становится рыхлым и сухим. Если выбора нет, размораживайте мясо медленно в холодильнике, а не в тёплой воде. Качественное охлаждённое мясо для шашлыка вы найдёте в нашем ассортименте.

Сколько брать

Рассчитывайте примерно по 300–400 граммов сырого мяса на взрослого человека: при жарке оно теряет часть веса. Для большой компании лучше взять с небольшим запасом — хороший шашлык редко остаётся несъеденным. Учитывайте и аппетит гостей, и наличие гарниров и закусок.

На что ещё обратить внимание

Избегайте кусков с большим количеством плёнок и сухожилий — они дадут жёсткость. Слишком постное мясо без жира получится сухим, а чрезмерно жирное будет капать в угли и вспыхивать. Идеален баланс мякоти и жировых прослоек.

Выбор мяса — навык, который приходит с практикой. Доверяйте своим глазам, носу и осязанию, не стесняйтесь рассматривать продукт со всех сторон. А когда хорошее мясо окажется дома, загляните в раздел Рецепты за проверенными маринадами и идеями для мангала.