Бефстроганов — изящное блюдо русской кухни, известное далеко за её пределами. Тонкие полоски говядины обжариваются и тушатся в сметанном соусе, превращаясь в нежнейшее мясо с шелковистой подливой. Несмотря на «ресторанное» звучание, готовится бефстроганов довольно быстро, если правильно нарезать мясо.
Ключ к успеху — тонкая нарезка поперёк волокон и быстрая обжарка на сильном огне, чтобы мясо осталось мягким и не выделило весь сок.
Ингредиенты
- Говядина (вырезка или мякоть) — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сметана — 200 г
- Мука — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное и сливочное — для жарки
Приготовление
- Говядину нарежьте поперёк волокон тонкими полосками длиной около 5 см.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистости. Снимите со сковороды.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом до сильного жара и быстро обжарьте мясо порциями по 2–3 минуты.
- Верните весь обжаренный лук к мясу и присыпьте мукой, перемешайте.
- Добавьте сметану и горчицу, влейте полстакана горячей воды.
- Посолите, поперчите и доведите соус до лёгкого кипения.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–20 минут до мягкости мяса.
- Если соус слишком густой, добавьте немного воды и прогрейте ещё минуту.
Классический гарнир к бефстроганову — жареный картофель, но он хорош и с пастой или рисом. Совет: не пересушите мясо при обжарке, иначе оно станет жёстким даже после тушения.
Больше рецептов из говядины смотрите в разделе рецепты.
