Азу по-татарски — сытное и колоритное блюдо татарской кухни, в котором мясо тушится вместе с солёными огурцами и картофелем в густой томатной подливе. Именно солёные огурцы придают азу узнаваемую кислинку и делают вкус ярким. Это полноценное блюдо, в котором уже есть и мясо, и гарнир.
Классически азу готовят из говядины, нарезанной тонкой соломкой, но подойдёт и нежирная баранина.
Ингредиенты
- Говядина — 600 г
- Картофель — 6 шт.
- Огурцы солёные — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист, соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Приготовление
- Говядину нарежьте тонкой соломкой поперёк волокон.
- Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки и снимите со сковороды.
- В той же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистости.
- Добавьте к луку мясо и томатную пасту, влейте горячую воду и тушите 40 минут.
- Картофель нарежьте брусочками и обжарьте на отдельной сковороде до полуготовности.
- Солёные огурцы нарежьте соломкой и слегка припустите, чтобы ушла лишняя резкость.
- Соедините мясо, картофель и огурцы, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
- Тушите всё вместе под крышкой ещё 15–20 минут, в конце добавьте измельчённый чеснок.
Подавайте азу горячим, посыпав свежей зеленью. Совет: солите блюдо в самом конце, ведь огурцы и так дают солёность.
Другие национальные рецепты из мяса ищите в разделе рецепты.
